兰州机场餐饮“放下身段”打出“平民牌”

亲，您在机场用过餐吗？提到机场餐饮，很多人会习惯性认为机场用餐不外乎价格高、品种少，不少人选择绕道而行。如今，12元一份的“马子禄”牛肉面、6元一份的冬果梨、12元一份的特色凉面等独具兰州地方特色的面点小吃悄然出现在兰州机场的餐饮连廊小吃街，无论是对漂泊很久的你，还是刚刚来到兰州的他，第一时间尽享口福也是温暖惬意的。

近年来，我省民航餐饮业逐步引入市场机制，通过开放平台招商引资，更多带有兰州符号且接地气的餐饮品牌相继入驻，商家“放下身段”，打出的一张张“平民牌”更是刷新了消费者对于机场餐饮“高大上”的最初印象。

　突破固有模式机场餐饮开打“平民牌”

“听朋友说，机场现在有马子禄牛肉面了，这不一下飞机就赶来饱饱口福。说真的，这碗面让我想了足足半个月时间喽。”11月28日下午，在兰州机场餐饮连廊小吃街马子禄餐厅里，正在用餐的王先生开心地说道，没一会儿功夫，他眼前这碗面只剩下一个空碗了。

“为彻底改变机场内商品价格较高，导致旅客不愿在机场消费的状况，我们突破了固有模式，对候机楼内商业运营和管理模式进行了改革，实现‘同城同价’，重塑机场商业消费形象。”省民航餐饮管理有限公司负责人徐莉莉接受记者采访时表示，目前兰州机场将综合交通枢纽中的两条连廊改建为餐饮长廊，建筑面积达到了2280平方米，连廊招商业态包括地方知名特色小吃、国际知名连锁餐饮、国内知名连锁餐饮、地方老字号餐饮、中式快餐、西式快餐、咖啡、甜品及零售等，极大地丰富了机场餐饮的品类，为乘客提供了更多的选择。“马子禄”牛肉面、重庆小面、麦肯基等八家商户已成功入驻，值得一提的是，绝大多数餐饮小吃基本实现“同城同价”。

今年11月11日，兰州机场的餐饮连廊小吃街正式开业，随着部分商户投入试运行，借助机场窗口推出的“同城同价”餐饮小吃街，凭借“安全、健康、味美、价廉”的特色，获得旅客好评。对于进出港旅客来说，花12元便可以享受一碗地道的牛肉面，之前动辄五六十元的牛肉面套餐已不再是唯一之选。

徐莉莉告诉记者，打造平价小吃街为了借助机场窗口推广甘肃美食，满足乘客多元化的消费需求。为了更好地培育和支持特色餐饮企业入驻，在前期招商中机场给了企业减免部分租金等优惠措施。商户经营的商品价格要报备公司审批认定价格合理后方可上架销售。同时，由于机场餐饮业的营销有特殊性，直接影响到机场甚至航空公司的形象和品牌。因此，机场会对每间商铺的出品进行监管、服务进行监督，以避免在餐食质量和服务上出现疏漏。最终，呈现在大家面前的小吃街不仅打破了传统机场餐饮价格偏高、品类单一、缺乏特色的经营现状，还将做到质量和服务上的同步提升。

　利用转机时间来一碗地道的兰州牛肉面

“马子禄”牛肉面，可以说是代表兰州人慢生活的一个符号。对于在机场中转的外地人来说，以往要想在第一时间感受它的魅力，颇费周折。兰州机场距市区76公里的路，区间往返最少也要花费四个小时。随着“马子禄”的入驻，外地乘客利用中转时间在牛肉面之乡一饱口福，已不再是奢望。

走进兰州机场连廊餐饮小吃街，环境宽阔整洁，到了马子禄牛肉面馆前，如果不是早已看到招牌，透过明亮的落地玻璃和明快简洁的装修风格，很难想象到这是一家牛肉面馆。翻看菜单，代表兰州当地特色的面食及小吃价格亲民，炒面13元，凉面12元，牛肉面12元，干拌面15元，酿皮、灰豆、面筋、凉粉售价统统8元，店内食客正悠闲地吃着面，聊着天。“机场店的经营面积达到了245多平米，我们会在服务和质量上下功夫，把这里打造成标杆，并通过机场的窗口功能进一步增强品牌的影响力。”马子禄牛肉面机场店负责人告诉记者。

“今年5月份，我们知道机场的招商信息后经过慎重考虑后入驻。兰州中川国际机场是甘肃的窗口，选择在这里开店，我们看中的除了源源不断的客流量，更想通过这个平台更好地宣传兰州本土大学生创业品牌。”甘肃银丰餐饮管理有限责任公司市场总监何君泰告诉记者，一年多时间，我们还只是用小推车在西站卖料理，现在已有五家直营店和两家加盟店。记者特意翻了翻菜单，看到经典石锅拌饭18元、开心花甲粉16元……对照菜单，发现这里的售价与市区内所有门店的销售价格同步，完全做到了“同城同价”。兰州机场的餐饮连廊小吃街内，12元的酸辣粉、重庆小面，9元一份的爱客酸奶、新西兰芝士雪花酪印有尽有，不但价格亲民，而且办理会员卡还有更多优惠。

　　发挥机场窗口功能平价化将是大势所趋

而随着机场客流量的逐年递增，机场人流量的增多使得旅客对机场餐饮的需求也在增加。记者了解到，目前兰州中川国际机场已通航城市85座，执行航线179条，国际、地区航线21条，运营航空公司34家；旅客吞吐量连续两年在全国省会机场中增速排名第一，每年以两个百万级的速度跨越增长，今年每月平均增速高达39.13%。11月28日，更是突破1000万人次大关正式迈入国内大型机场行列。

业内人士表示，一直以来，机场商业店铺场地租金是经营者成本的最大组成部分，而高企的店铺租金使得驻场商家只能以高昂的餐饮价格这一方式转嫁给消费者。虽说机场比较特殊，用餐环境相对封闭，经营户要付出高昂的运营成本，但从未来发展趋势看，机场餐饮的天价餐饮终将走向大众化，而平价化将是大势所趋。

省民航机场集团董事长、党委书记阮文易接受记者采访时表示，过去由于机场存在一些经营理念问题，影响了机场宣传的功能。很多消费者都知道到机场买东西贵，所以不愿选择在机场消费。餐饮板块是民航机场集团重要的组成部分，如何利用民航机场窗口，把甘肃的名头特产、著名小吃展现出来是业内一直在探索的问题。打造“同城同价”，把有名的小吃商铺引入进来，它的意义在于机场最大限度的让利，把利让给商家和消费者，以此来带动机场整体餐饮业的提升。