国民小吃迎来物种大变革 兰州拉面也有了新的玩法

信息兰州网消息 近年来，在四大国民小吃中，除了兰州拉面外，其它三个小吃黄焖鸡、沙县小吃、麻辣烫都得到了长足的发展。

杨铭宇成功的将黄焖鸡米饭开拓进了美国市场。

沙县小吃靠着萌宠系门店、性冷淡风格大出了一把风头。

杨国福、张亮等大品牌打响了麻辣烫的市场争夺战，一众新品麻辣烫相继出现占领市场。

可是，同样是四大国民小吃之一的兰州拉面却还是一片散沙，没有什么亮眼的动作出现。兰州拉面全称兰州清汤牛肉拉面，后经过诸多改进，逐渐的形成以清汤、白萝卜、红辣椒油、香菜、绿蒜苗、和拉面组合的形式统一了兰州牛肉拉面的制作标准。

但这样一个有着百年历史、广泛消费市场的兰州牛肉拉面，却处于一种各自为政、一盘散沙的情况之中，没有形成一个有竞争力的品牌来统一市场。造成这样的情况，或许是因为一直以来兰州跟青海两地关于谁才是正宗的争论，影响了兰州牛肉面的发展。

在1980年代的时候，青海省化隆回族自治县的人们开始慢慢把兰州拉面的生意推向全国。 起初叫青海拉面，后来因为兰州拉面名气更大，就换上了“兰州牛肉拉面”的招牌。2009年，兰州政府开始申请集体商标。一个碗形图案、配有“兰州牛肉拉面”字样的商标由此诞生。

2010年，兰州市政府将注册成功的“兰州牛肉拉面”商标，授权给“东方宫”等当地知名餐饮企业，带动了兰州牛肉拉面产业走上正规化、品牌化轨道。

2017年末，商评委针对第6288786号商标“兰州牛肉拉面lanzhou Niurou Lamian及图”做出裁定，宣告该商标无效。这样的裁定结果让兰州与青海更加为“谁是正宗的”争破了头。并且这样的争夺一直延伸到了现在。

目前，兰州牛肉拉面在国内发展到35000家，在国外发展到110家。兰州牛肉拉面通过百年的发展，已经走向全国，迈向世界。

传统的兰州拉面，受地域之争的影响，品牌发展并不顺利。在此情况下，一批拉面爱好者和看好拉面产业的投资人，逐渐进驻拉面产业。他们升级环境、扩展产品，一批具有特色的拉面店品牌出现了。

最壕牛肉面馆--杭州·伊禾藏香

伊禾藏香牛肉面位于杭州一流的商圈，西湖景区的湖滨商圈，近500平方的面积，每年房租就要300多万元。加上店内装修采用了巴西黄花梨的长桌、地面和墙体超高单价的砖体，开店即有了“最壕牛肉面馆”的名头。

为了适应现下的消费市场，伊禾藏香牛肉面运用了多种方式打造自己的餐厅。

在产品组合上，采用兰州特色美食+快餐爆品的组合形式。通过全时段经营，从早餐、午晚餐、下午茶到宵夜全都有。销售多元化，外卖外带、零售产品同步推进。

当然，这么壕的牛肉面客单价也不低，需要40元左右。可见没有便宜的食物，只有不会定位的餐厅。

快休闲的餐厅--四爷牛拉

四爷牛拉是现下北京颇有名气的牛肉拉面品牌，门店招牌上“源自兰州”四个字就已经说明了其主打正宗兰州牛肉拉面，现在已经开出了10多家门店。

“一个人的简餐，也要吃的温暖、舒坦、健康”，四爷牛拉以“快休闲”的理念来打造自己的品牌。在此理念下，把门店环境改造为休闲咖啡馆式的风格。

产品方面，四爷牛拉以兰州特色面食为主，并辅以西北烧烤、特色砂锅和兰州小吃做配套产品。此外四爷牛拉还在门店内开辟出一片区域，专门卖进口食品，以超市的理念提供上百种进口食饮品。

在四爷牛拉我们可以看到，它通过了超市的综合性来为餐厅增添了特色，其中包括菜品的多元化，已经餐厅运营模式的丰富，不仅增加了店面吸引力，还增加了营业额。

小清新风--小二牛大

牛大--这个词来自于西北，牛大或牛大碗是当地人对于兰州牛肉拉面的称呼。

该餐厅老板表示，当初想要开一家这样子的店，是源自于他对牛肉拉面的喜爱。也正是如此，这家店十分强调口味的正宗和传统。其店内的师傅都是专门从兰州聘请过来的手法最地道的拉面师傅。

不过与拉面的地道不同，这家店的装修风格却十分清新讨喜，这家餐厅的老板认为这样通透，简约的环境用来吃面，才是最适合的。为了打造出这样的环境，已经花费超过200万了，并且老板表示还将不断的改进升级餐厅的细节，精益求精。

小二牛大用更加优雅的环境与最传统地道的牛肉拉面相结合，为兰州牛肉面提供了更好的展示平台，人均消费20元左右的实惠价格，让来此的食客络绎不绝。

现在，我们熟悉的兰州拉面也开始了自己的品牌升级改造之路。各家餐厅各显神通不断打磨自身。看到越来越多独具特色的兰州拉面出现，这预示着兰州拉面在未来拥有广阔的发展空间。

兰州拉面就像是传统小吃行业的一个缩影，只有不断的聚焦、升级才能跟的上消费升级的潮流，相信我国的传统餐饮行业一定会在品类升级、品牌升级的路上越走越顺，让我们一起拭目以待吧。