兰州数字化餐饮正当时

随着疫情形势的持续向好，我市的餐饮行业人气逐渐回暖。

兰州餐饮市场出现“共享员工”模式，兰州市陇材云平台开通客户端，开设“线上超市”，联合部分餐饮企业启动“共享员工”项目，将待岗的员工召回进行“无接触”配送工作，暂解多家企业的用工荒难题。

未来餐饮将走向数字化，有大数据作支撑，真正实现以用户为中心，精准定位市场需求，餐饮店适时调整食品结构或产能，店小二将更懂顾客的口味。

人间烟火气，最抚凡人心。4月9日，记者走访万达广场、国芳广场、东瓯世茂广场等商业综合体中的餐饮店了解到，随着疫情形势的持续向好，我市的餐饮行业人气逐渐回暖，从共享员工、中央厨房、推出单人餐到共享仓库，餐饮店为做好每一单生意，留下每一位客人，纷纷进行积极探索。业内人士指出，未来餐饮业将走向数字化之路，店小二将更懂你的口味。 

现场：餐饮店烟火味浓 

火锅、酸辣粉、烤肉，还有奶茶、果饮、冰激凌……春光正好，人们开始组队品尝花样美食了。连日来，记者分别走访了我市多家商业综合体中的餐饮店，顾客上座率在增加，许久未出门就餐的人们聚在一起大快朵颐，空气中弥漫着亲切的烟火味，那个熟悉的平常生活又回来了。 

当日中午，记者来到万达广场看到，四楼的餐厅已全面恢复营业，门口设置体温监测和登记，地面贴着红色地标，提醒顾客排队保持1米的间隔距离，就餐桌贴有绿色标示，引导顾客选择绿卡桌位就餐。在兰州大渝火锅店，记者看到，临近饭点儿，来店就餐的顾客逐渐多起来。工作人员有序为顾客测温、登记，引导顾客落座。值班经理寇霞向记者介绍，每天都会对店内的桌子、凳子、餐具进行多次消毒，同时安排顾客隔桌就餐，为顾客提供公筷、公勺、公碟，使顾客卫生用餐、放心用餐。疫情发生前每天的营业额在4万多元，现在好的状态下可以达到3万多元，刚刚过去的清明小长假带来的人流量可观，而周内客流量相对少些。 

当日下午，记者在国芳美食天地看到，忙碌一上午的人们走进一家家的餐店点下心仪的美食，店员在门口热情地迎来送往。弄堂小馆的店门前整齐摆放着凳子，这是为排队等候的顾客准备的。唐经理告诉记者，店内共50张餐桌，目前只开放了一半，以前顾客就餐需要排队，受疫情影响复工后人气恢复了往常的50%，随着学生们的陆续开学，客流将进一步释放。在此就餐的陈小姐对记者说，刚刚恢复堂食以后，我们还有所顾虑，不敢外出就餐，在家憋了好久，已经迫不及待和好友相约聚餐了，现在终于可以大饱口福，听到吆喝声伴着说笑声，以及锅碗相碰的声音，感觉快乐又回来了。

探索：千方百计增客流量

我市餐饮行业人气渐回暖，迎来真正的春天为时不远，如何渡过眼下这段特殊时期？餐饮业有哪些新动作？无接触配送、5折优惠、推出单人餐、更换一次性餐具……记者了解到，我市餐饮业为做好每一单生意，留下每一位客人，进行了多种探索。 

弄堂小馆的唐经理对记者说，3月下旬复工后，来店就餐的顾客少，他们便推出5折优惠活动招徕顾客，但此活动仅进行一周，他们也要计较成本。 

出于疫情防控的需要，一些品牌餐饮店放下身段推出单人餐。记者在小肥羊火锅餐厅万达广场店看到，该店门口立有单人套餐的广告牌，店长卢吉元对记者说，疫情期间推出单人餐，反响不错，顾客接受程度挺高。“对比年前的销售，现在周内营业额恢复到正常状态下的40%，周末则达到80%”，玉泉山庄东瓯世茂广场店运营总监胡有军对记者说，玉泉山庄共有32家餐饮店，经营各种特色小吃，3月1日复工以来，增加线上销售，以往注重堂食，现在不得不在线上争取客人流量了，无接触配送，让顾客也安心。同时，把消毒餐具全部改为一次性餐具，另外对经营产品也进行了调整，主打亲民价格的工作餐，减少成本高、价位高的产品，目前这部分产品占比不到20%，以前人均消费价格30元，现在降至17元。 

展望：数字化餐饮大有可为 

此前，兰州市场上悄然出现“共享员工”模式，兰州市陇材云平台开通客户端，开设“线上超市”，联合部分餐饮企业启动“共享员工”项目，将待岗的员工召回进行“无接触”配送工作，暂解多家企业的用工荒难题。 

此外，为解决复工复产的职工吃饭难问题，我省还采取“中央厨房统一配送”举措，组织10家中央厨房配送企业与全市30余家大型商场、超市、住建系统191个复工的建筑工地对接，向有需求的各复工单位配送盒饭，接受配餐服务的企事业单位达到70多家，日均订单达到6000单以上，方便了市民生活，同时也减少了企业损失。 

从共享员工，到中央厨房，餐饮业探索前行从未止步。陇材云平台负责人田卫海告诉记者，疫情对餐饮业有冲击，但更多的是机遇和方向，加速餐饮业的转型升级，共享员工是小试牛刀，现在已延伸到共享仓库。 

供货商和餐饮老板春节前储备了大量的食材，受疫情影响消化不了，而食材有保质期。“一方面是食材滞留，另一方面是老百姓确实需要，我们要做的就是搭建平台，提供仓库，通过陇材云平台，进行手机下单和配送，为供需衔接提供可行方案。”田卫海说，从共享员工延伸到共享仓库，餐饮业竞争的边界不断被打破，实现协同合作，背后折射的是对信息化的需求，也预示着数字化餐饮时代的到来。 

“很多餐饮店产能过剩的原因是，把产品拿到市场去卖，以前生产什么，现在还生产什么，不了解客户，不作调整。”田卫海对记者说，未来餐饮将走向数字化，有大数据作支撑，真正实现以用户为中心，精准定位市场需求，餐饮店适时调整食品结构或产能，店小二将更懂顾客的口味。

兰州日报社全媒体记者 马艳玲