西固区张家大坪韭黄即将开镰收割啦！

农户正在收割韭黄

“黄金”地里挖挖挖！

隆冬寻鲜尝尝尝！

信息兰州网消息 随着冬至节的临近，兰州市西固区西柳沟街道张家大坪村的韭黄即将迎来收割季喽！家家户户在地里“抢时间”挖“黄金”赶冬至节，希望今年也能卖个好价钱。兰州日报·ZAKER兰州将在12月12日，带你一起“挖黄金，尝新鲜”。今年的直播韭黄开镰节可不一样，我们不光在田间地头和农民伯伯一起开帘子割韭黄，同时，我们还将举办以韭黄为原材料的美味饺子大赛，现场邀请美食大咖在线品尝，观众当场参与品尝。这次的大赛将在张家大坪村里进行，喜欢的小伙伴前来一起玩耍吧！

张家大坪当地的村民说：“兰州西固区的张家大坪村是个山区村，当地的自然环境优美，有着北方传统农村的一切景象，来到这里能勾起你儿时的回忆。而当地大多百姓世世代代都以种植韭黄为生，全村的支柱产业为无公害韭黄种植，并注册了‘金凰后’品牌。”

参与一起割韭黄的小伙伴说：“给韭黄抖土感觉就像数钱一样，麦草下的‘黄金’今年又丰收了。记得第一次来到这里，就看到很多村民在田间地头开镰韭黄。”

兰州种植韭黄已有数百年历史，“兰州韭黄”，以其茎粗叶壮，色纯黄透亮，味道鲜美而被誉为“韭黄之首”。因其生长时被麦草覆盖，韭菜叶形成“自然卷”，挖出后再经过日晒天然上色，又被称为麦草下的“黄金”。

冬至前夕，张家大坪村的无公害韭黄种植基地将迎来收割季，“韭农”们会用铁锹、铁叉、镰刀等农具收割通过传统方法栽培的韭黄。当然，韭黄神奇的转变还是等待时间的变化，在进入深秋后，等韭菜干枯了，把油渣埋到地里，再盖上麦草，既滋养土壤，也发热保暖。韭黄在生长的过程中，韭叶卷曲在麦草空隙间，“天然烫发”形成“自然卷”，所以韭菜是“直发”，韭黄是“卷发”。这种古法种植模式有育苗、倒茬、埋油渣、压麦草等20多道程序。说到这里，要知道“挖黄金”可是要讲求方式方法的，首先得把厚厚的麦草草帘揭起来，再把草挑出来，然后把沟里的土挖出来，露出韭黄根茎，用专门的镰刀收割，抖土分拣后，最后用红线捆扎放在地头进行一两个小时“日光浴”，天然“焗油”，就会显得更加“金黄灿烂”。

张家大坪村位于黄河岸畔群山盆地间，土壤耕层深厚、空气通透，保水保肥能力强，并富含有机质铁、磷等矿物质。当地生产的韭黄根茎粗壮、叶片肥美，久负盛名。现有种植面积518亩，亩产3000斤，经济效益达1400多万元。仅仅依靠韭黄，就能给村里人均增收1万元。“韭农”育苗、病虫害防治都由合作社统一进行培训和技术指导，另外，对韭黄的种植时节，也会按周期进行调节，分几个重要节点进行种植，比如，有冬至上市的，有元旦上市的，也有春节上市的。

韭黄，作为冬春季的一种时令蔬菜，以它独特的辛香气味而成为北方冬至、春节等时节包饺子的首选材料。这里的百姓延续了古法种植技艺，种出的韭黄不仅无公害，口感也很纯正，自然就成了广大民众餐桌上的“宠儿”。

目前全国好多地方韭黄种植流程都已改进简化，虽然轻松并可以多收几茬，但这种古法种植逐渐失传。这里只收一茬，不仅要确保韭黄的品质和口感，更是要将这种集合祖辈智慧的农耕文明传承下去。如果你对这隆冬时节的美味感兴趣，你可以关注12月12日的兰州日报·ZAKER兰州的官方直播，也可以前往张家大坪村感受韭黄的独特魅力，相信我，如果你来到这里，想必你也会爱上这里，爱上这麦草下的“黄金”。

兰州日报社全媒体记者 孟 夏 文/图