兰州外卖厨房卫生状况堪忧

店员不戴口罩手套操作

后厨没有采取任何防护措施

熟食品露天摆放没有防护措施

不戴口罩手套的现象比较常见

如今，手机点外卖已经成了很多人享受美食的首选，不少外卖厨房紧跟这一趋势，转变经营思路，取消堂食，将档口全部做成外卖后厨，仅供外卖取餐。

记者连日来暗访时发现，有些外卖厨房从业人员除了不按规定戴口罩、手套外，还“赤手空拳”切熟食、拌熟食，甚至有人收钱后，不洗手直接操作，卫生状况堪忧。

现场1

员工接触食品不戴口罩手套

纯外卖模式隔绝了商家与消费者的直接接触，也弱化了他们时刻保持卫生整洁的自觉。

4月28日，记者对木塔巷、下水巷等部分外卖厨房店进行了暗访。记者统计发现，20多个商家中店员仅有6人戴了口罩，2人戴了手套，19人穿围裙，3人戴发网，有的店员戴口罩不戴手套，有的只戴手套，不少店员丝毫未察觉到自己的违规操作行为。

记者注意到，除了不按规定戴口罩、手套外，个别店内员工的卫生习惯也让人一言难尽。在记者隐蔽拍摄的视频中，厨师一边光着膀子炒菜，一边说话，口水四溅。

木塔巷是城区做外卖比较集中的一条饮食街。据记者蹲守观察，这20多家外卖厨房中只有几个员工在备餐时戴着口罩，许多店员在烹饪或打包时大声交谈，佩戴手套的员工寥寥无几，而且都集中在“烧烤”等需要上手接触油腻食材的外卖厨房。

在一家名叫“大碗小碗刀削炸酱面”的外卖厨房外，记者目睹了员工徒手抓烧烤料进行烧烤，食品烤熟后，直接用手放进餐盒中，让外卖员带走。

现场2

垃圾桶上架菜盆

记者来到木塔巷美食城，看到几乎每家商铺厨房门口都有一个透明玻璃做的围挡，里面堆放着不少纸箱子。

在一家厨房里靠近门口的地面上，记者看到一个装满馒头的大塑料袋。在另一家厨房，记者看到冰箱前放着一个不到一米高的垃圾桶，桶上架着一个铁盆，里面装了半盆辣椒，看上去已经清洗过了，盆下的垃圾桶上套着一个泛着油光、边缘还沾着白色液体的黑色塑料袋。厨房的地面满是水渍，上面还散落着不少菜叶。

美食城里有一家麻辣烫店，店外过道堆放着不少未拆封的蔬菜，几袋已经削皮的土豆和没削皮的土豆摞着摆在门口。美食城卫生间门口的一侧地面上，放着几个方形塑料盆，一个盆里正泡着粉条，让人看了很不舒服。记者看见一男子从厕所出来，一边甩着手上的水，一边从摆放的物品中穿过。

记者发现，这家美食城的厨房操作人员大多没有穿工作服，都身着日常便服。记者在其中一家厨房看到，一名中年男子从外面抽完烟回来，直接进了厨房，也没换衣服和围裙就站在操作台上开始忙活起来。

商家

口罩和手套

是每个从业人员的“必须品”

张掖路一家熟食店的老板称，熟食是直接入口的，所以作为从业人员更应该规范操作。戴口罩和手套是必须的，这是对消费者的健康负责，也是从事餐饮行业所必须的自觉性。

木塔巷一家快餐店老板表示，员工卫生一定要注意，做到勤洗手、勤换工作服。操作食品时，一定要佩戴口罩和手套，让每一位顾客吃上放心、安全的食物，做餐饮就是在做良心。

监管部门

没有强制性法律法规

只能按操作规范劝导

5月8日，记者来到城关区临夏路市场监管所。

该所所长陈立称，根据餐饮服务食品安全操作规范要求，第一，从业人员应在食品安全培训考核合格后，方可上岗；第二，从业人员应保持良好的个人卫生，不得留长指甲、涂指甲油、佩戴手链、手串等；第三，专用操作区内，从事其他加工制作的从业人员，宜佩戴清洁口罩，其他接触直接入口食品的从业人员宜佩戴清洁口罩。

陈所长强调说，针对从业者如何做、如何遵守以及是否必须佩戴口罩、手套等没有强制性的法律法规，只有行业操作规范，所以在平时的工作中，执法人员在遇到没有佩戴口罩和手套的从业人员时，会对对不规范的行为进行劝导，同时要求商铺负责人强化内部管理，加强自查自纠，提高其主体责任意识。

兰州日报社全媒体记者 桑杰才让 苏晓 文/图