爱吃凉拌菜 当心志贺菌食物中毒

天气炎热，凉拌菜成了许多家庭餐桌上必不可少的菜式。凉拌菜虽好，在饮食安全上也有一定的隐患，如果不注意食物的卫生和保鲜，容易引起不良反应，志贺菌食物中毒就是其中一种。所以，我们在吃凉拌菜的时候应注意食品安全问题。 志贺菌通称为痢疾杆菌，根据O抗原的性质分为4个血清组：A群，即痢疾志贺菌；B群，也称福氏志贺菌群；C群，称为鲍氏志贺菌群；D群，又称宋内志贺菌群。痢疾志贺菌是导致典型细菌性痢疾的病原菌，对敏感人群很少数量就可以致病，而另3种志贺菌通常是导致食物中毒的病原菌。 为什么吃凉拌菜易引发志贺菌食物中毒？引起志贺菌食物中毒的原因主要是食用了被志贺菌污染的凉拌菜。志贺菌在蔬菜中生存时间较长，一般可以生存1-2周。在食品加工企业、集体食堂、饮食行业的从业人员中，痢疾患者或者带菌者的手均是造成食品污染的主要因素。熟食品被污染后，若长期存放在较高温度下，志贺菌就会大量繁殖，食用后便会引起中毒。通常志贺菌食物中毒后一天内就会出现中毒症状，该疾病的潜伏期一般为10-20小时，短者6小时，长者可达24小时。中毒者通常突然出现剧烈的腹痛、呕吐、频繁的腹泻、大便如水状并混有血液和黏液等症状。 如何预防志贺菌食物中毒：1.防止食品被食品从业人员带菌者、带菌的容器污染，从而防止志贺菌污染食品。2.应控制食品中志贺菌的繁殖，食品生产企业、副食品商店、集体食堂、食品销售网点均应配置冷藏设备，低温储存食品，并尽可能缩短储存时间。3.应注意生熟食品分开储存。4.烹调时应彻底加热以杀灭志贺菌，可以将食品用热水汆一下再凉拌。 据《北京青年报》