懒人调料有多“香”？

“人间烟火味，最抚凡人心”。最近几天这种阴冷的天气，在炉灶上炖锅汤，看见那上升的热气，听锅里的汤在咕嘟咕嘟的轻轻翻滚，闻到食材经过小火炖煮，慢慢释放出的阵阵清香，这一切都会带来丝丝温暖。那么问题来了，有机会吃自己家做的饭是很美妙，但不会炒菜的厨房“小白”或“手残党”怎么办？不是盐加多了就是醋放猛了，怎么办？记者在下厨多次失败以后，总结网友们的经验发现，不少调料厂商早已生产出名为“复合型调味料”的产品，完美解决“不会下厨又想做饭”的问题。

●超市走访

半成品料理包大升级 菜品更多样口味更丰富

“不仅能做火锅、干锅，就连炒菜、拌面也有了专属的调料包，真是大开眼界啊。”连日来，记者走访市区多家超市的调味品区，惊觉调味料市场细分产品多样化。除了我们熟知的酱醋大类基础调味品，一些把炒菜所需要的调料融合在一起的“懒人调料包”也新鲜上架，除了大盘鸡、酸菜鱼、小龙虾、椒麻鸡、鱼香肉丝、回锅肉、羊羔肉、水煮肉片等家常菜，还有炸酱面、酸辣面、担担面、海鲜面等一人食调料包。

记者拿起一包麻辣小龙虾懒人调料，包装上“3斤龙虾1包料”的广告语也直白地说明了此类调料包的主要特征：方便快捷、味道齐全。比如，原先需要配齐葱、姜、蒜、香叶等调料，还要掌握火候翻炒的小龙虾，现在仅需一包料就能出锅。原来需要炖煮近十个小时的排骨汤底，现在仅需5分钟就能轻松解决。也就是说，在做菜时，我们只需要准备食材，加上配比好的复合调味料，大概备菜、加料、翻炒三个步骤就可以完整制作一道菜肴，不需要任何技术含量。

价格方面，简单一些的川菜料，如回锅肉、麻婆豆腐等，零售价在4.9元至10.2元不等；大盘鸡、水煮肉片等用料较多的则卖10元以上。

●记者亲测

懒人调料，兼具便捷和美味

售价尚可，味道如何？带着疑问，记者以5.3元钱买了一包鱼香肉丝调料回家测试。

按照料包包装背后的做法提示，记者准备好了青笋、胡萝卜、木耳、肉丝、淀粉等主要食材，为了保证口感，还把肉丝提前腌制了一会儿。在油热后，炒好肉丝炒好菜，直接倒入调料包翻炒，鱼香肉丝就能出锅了，品尝一下，味道也不赖。

总之，对于记者这样“空有一颗想做饭的心，奈何厨艺跟不上”的厨房新手来说，在家里各类基础调味料不是很充足，自己又掌握不好的情况下，“懒人调料包”不失为一种“比吃外卖好”的选择，下厨满足感指数上升。但要注意的是，平时家里面炒菜就是最简单的油盐酱醋，此类复合调料也有添加剂、防腐剂，吃多了总归对身体不太好。

●业界声音

复合调味料应用场景多元 产业前景广阔

近几年随着“懒宅经济”的崛起，复合调味料市场发展迅猛，市场已突破千亿。据中商情报网统计，我国复合调味料市场规模从2016年854亿元增至2020年1440亿元，年均增长率为13.95%，预计2021年我国复合调味料市场规模将达到1588亿元。但考虑到成本和健康问题，懒人调味料的主要用户还是不太会做饭或时间不多的年轻人。那么年轻人买这些调味料的时候会考虑什么？

市民刘先生之前每天吃外卖，不仅觉得“吃腻了”，重油重盐的调味也让他大腹便便。健身之余，刘先生还是想自己做饭，改变不良的饮食习惯。刘先生说，自己平时做的都是一些简单的家常菜，只有在聚会、家里来人需要做硬菜的时候，用一些网络上好评的“懒人调料”。“性价比还可以，味道也比自己做得好。”在他看来，这种调料不容易出错，而且做一顿饭下来花费也比外卖低，所以会在厨房囤一些能做宴客菜的“懒人调料”。

和刘先生不同，在厨艺之路上探索的准妈妈小美已慢慢脱离“懒人调料”。“跟着网上的菜谱学，学一道容易做的菜，做成之后就会很高兴。”小美坦言，之前阻碍自己做饭的很大一个原因就是对口味的挑剔，发现自己做的饭不如饭馆的香，自然而然就会失去做饭的动力。“做饭做得多了，调料也就能掌握住了，毕竟有些菜讲究调料的先后顺序，比如出锅前再放一些糖或者醋，这样才好吃。”

对于复合调味料市场的增长，食品产业分析师朱丹蓬表示，疫情之下，全民皆大厨，家家晒菜谱，成为大家聊以解闷和提高生活趣味的主要方式之一，而且今后也会成为一部分人的生活习惯。“随着整个餐饮行业的高速发展、烹饪‘小白’人口基数的不断扩容，复合调味料一定会迎来新一轮的发展空间。未来只要把品质、品牌、服务体系以及客户黏性加强，复合调味料这一品类应该会有不错的发展前景。”

兰州日报社全媒体记者 张丹 文/图