老兰州手工元宵滚出浓浓团圆味

现做现卖的老兰州手工元宵

元宵佳节未到，位于城关区邓家巷的一家老字号甜食店门口就排起了长队，让食客们趋之若鹜的，就是又香又糯的元宵。为了保障元宵供应，店内取消了堂食，马荣林师傅带着徒弟们选料、做馅、蘸水、滚元宵、打包，现做现卖老兰州手工元宵。和市面上口味丰富的网红汤圆相比，马师傅的元宵只有黑芝麻、什锦两种，都是传统馅料搭配，也是兰州人吃惯了的老味道。

兰州人就认这个味

2月12日，走进不长的邓家巷，穿过排队的人群，一眼就能望见这家老字号甜食店。笊篱中的白色糯米粉在晃动中腾起粉雾，一颗颗馅料小块便在这粉雾中翻腾跳跃。这种传统的操作方式，实在朴素的质感，本身就是一种好广告。

马荣林师傅十几岁就学习兰州传统甜食的做法，从少年学徒到如今年过半百，马师傅见证着兰州人对手工元宵的情怀：“我们只卖黑芝麻、什锦两种口味。由于做的年代久，再加上用料实在、口味好，这些年积累了不少老主顾。每年从正月初八开始，排队买元宵的街坊从店内排到几十米外。起先每天能卖2000斤左右，正月十四、十五能卖5000多斤。”

李阿姨专门从东岗赶来，已经排了将近半个小时。她告诉记者，自己来的不巧，上一波做好的刚卖完，只能排队再等等。自己吃了二十几年的马荣林元宵，虽然已经搬家了，还是经常过来买，已经离不开这个老味道。

记者体验滚元宵

或许是传统味道的魅力，记者临时起意，也想跟着马师傅体验手工摇元宵的过程。马师傅在准备大盆清水和糯米粉时，记者看到了提前制作好的馅料块。和想象中不同，元宵馅是一个个切好的小方丁。马师傅告诉记者，馅料如果不硬，滚的时候就容易散架。

原料都备好后，马师傅就正式上手演示了。他先把馅料块倒进大号笊篱里，入水盆浸湿后放入糯米粉盆开启“无影手”模式，快速摇晃，轻裹一层糯米粉后再入水盆，还要观察元宵的干湿程度。一笊篱大约有30个元宵，反复加水加糯米粉后，笊篱变得沉重，记者端着有点费劲儿，手上的速度不自觉慢了下来。马师傅赶紧提醒：“想让糯米粉在一遍遍蘸水过程中不化掉，就要手下带上速度。”经过五六遍重复的动作，方方正正的馅料块早已变成“小雪球”。师傅根据多年经验，将大小符合标准的元宵挑出来，然后继续摇其余的。看记者有点“懈怠”，马师傅又用美味循循善诱：“自己滚好的元宵，馅子和糯米粉融为一体，一口咬下去，外皮厚实、有嚼劲，满嘴都是浓郁的香气。”

择一事，匠一心，终一生，成一作。马师傅的微信名是“甜食匠”。他说，做老兰州传统甜食早已不是单纯的为了谋生，更是一份难以割舍的情怀。

兰州日报社全媒体记者 张丹 任泽昕 文/图