兰州牛肉面迎来机遇还是挑战？

陈香贵兰州牛肉面

马记永兰州牛肉面

兰州人的一天是从一碗牛肉面开始的。在兰州的大街上，向任意一个方向行走，不出10分钟，大概率会找到一家牛肉面馆，这就是兰州！但谁也想不到，在距离兰州2000多公里外的上海，吃牛肉面和在兰州一样方便。近日，一则“腾讯入局兰州牛肉面”的消息在朋友圈迅速传开，有人欢喜有人忧。喜的是互联网大咖入局，兰州牛肉面未来可期；忧的是资本从互联网领域转战牛肉面，并迅速占领一线市场，兰州本土的牛肉面企业还能走出去开拓省外市场吗？对兰州牛肉面行业来说到底是机会来了还是狼来了？

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感受 在上海吃牛肉面和在兰州一样方便

作为在兰州工作过10年的人，于杰总忘不了兰州牛肉面的那口味道。到上海打拼的这些年，打卡不同的兰州牛肉面馆是他乐此不疲的爱好。

“我住在轨道交通9号线松江大学城站附近，刚来上海的时候吃碗地道的牛肉面要去上海地铁三号线镇坪路站的敦煌楼；后来知道人民广场南京东路附近开了家敦煌楼，每次去市区都会去那里吃牛肉面、酿皮、牛奶鸡蛋醪糟等兰州美食；再后来听说杨浦区五角场附近开了家唏嘛香牛肉面，也去过几次，但是路途比较远，坐地铁要两个小时左右。2020年疫情过后，松江的牛肉面馆如雨后春笋般出现，就在春节过后，我们小区附近又开了一家马记永、一家张拉拉。现在，在上海吃牛肉面和在兰州一样方便。”于杰说，在他的带动下，他们一家三口都是牛肉面的忠实粉丝，每周至少要吃三、四次。儿子从毛细、细的、三细、二细、韭叶、三棱子、宽的、大宽，挨个尝了个遍，媳妇喜欢吃牛肉面馆里的酿皮子，儿子除了牛肉面，也酷爱羊肉串、烤饼。

对于兰州牛肉面的品牌，于杰如数家珍，但近年来在上海的商圈、商场、办公楼等人流密集的地方，随处可见的陈香贵、马记永、张拉拉的招牌，对他这个把兰州作为第二故乡的人来说很陌生；但对上海人来说，不管从名字还是装修，第一感觉就是他们来自遥远的兰州。更重要的是，这三家品牌把兰州牛肉面从街边小店带进了城市综合体，让兰州牛肉面在上海这个国际化的大都市实现了提档升级。

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热点 腾讯要“拉”牛肉面

于杰不但喜欢吃牛肉面，也曾经有过一个梦想，在上海开一家正宗的兰州牛肉面馆。但最终因为选址不易、加盟品牌设限等原因作罢。等到后来，突然发现陈香贵、马记永、张拉拉带着兰州牛肉面“攻城略地”，占领了一个又一个城市综合体。他不得不叹服，把一碗面“拉”进城市综合体，这是大手笔，背后定有大投资！这个猜测很快被上海媒体证实。

据《解放日报》2021年8月报道，陈香贵、马记永、张拉拉这三个品牌是不折不扣的上海制造。

2019年7月，上海花桥餐饮管理有限公司注册成立，马记永品牌正式开始运营。一年后，上海陈香贵餐饮管理有限公司诞生。一个月后，张拉拉所属的上海张啦啦餐饮管理有限公司开张。

三个上海品牌在兰州牛肉面这条赛道上，开始飞速扩张。

“两天6店，为运营部打CALL。2021年12月38家，2022年1月31家，感谢马记永团队所有部门的紧密合作，谢谢业主方的支持。2022年我们将不负中华第一面而继续努力。”这是马记永创始人洪磊在朋友圈发的一条信息。这开店速度，让兰州本土企业望尘莫及。

启信宝数据显示，自成立以来，马记永多次获得融资，投资机构包括挑战者资本、险峰资本、凯辉资本、高榕资本等。近日，马记永又获得腾讯投资：其关联公司上海花桥餐饮管理有限公司发生工商变更，股东新增广西腾讯创业投资有限公司等，注册资本增至约160.44万元人民币，增幅约13.48%。

无独有偶，同是新生牛肉面品牌的陈香贵、张拉拉，也都在最近一两年获得多轮投资。2021年7月，自称正宗兰州味道的陈香贵宣布完成新一轮战略投资，估值近10亿元，由正心谷资本领投，云九资本、源码资本和天使投资人宋欢平跟投。去年年底，主打“手撕牛肉”的张拉拉宣布完成数亿元B轮融资，由中金资本旗下中金文化消费基金领投，金沙江创投与盛景嘉成跟投。本次融资也是张拉拉在一年多时间内获得的第3次融资。

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分析 品类成熟 市场广阔 让资本爱上兰州牛肉面

一碗热气腾腾的牛肉面背后，是更加热气腾腾的资本之争。兰州牛肉面有何魔力，让资本如此宠爱?

秦伟，1997年接触餐饮，2006年进入牛肉面行业，从最初的拉面学徒干起，到后来负责牛肉面连锁品牌的全国加盟业务，4年的时间有一半在出差，累计有一年的时间在上海，跑遍了上海的牛肉面馆。在他随身携带的本子上，记录着60多个上海开店的牛肉面品牌。在秦伟看来，兰州牛肉面本身具有极高的市场辨识度，让新入局者不需要再花费精力和资金进行消费者教育。饮食习惯致使吃面在中国部分消费者眼中是“刚需”。

艾媒咨询《2021年新中式面馆行业趋势及消费者行为洞察报告》显示，26.8%的中国消费者每天都吃面，42.1%的中国消费者2-3天吃一次面，且普遍喜好多种面。面馆消费具备稳定的消费者群体，未来面馆行业的发展持续性强，发展空间大。品类成熟、市场广阔，这对于资本和创业者而言，无疑是一个值得投资的项目。

而供应链的不断完善，则让面馆迅速扩张。秦伟表示，牛肉面产品本身和门店日常需要的食材调料并不复杂，很多业务模块已经可以外包，通过中央厨房集中供应的模式，能够实现不同店铺的味道几近相同。因标准化程度高，使得成本相对低廉，投资成本回收周期短，单店盈利能力有优势。

以马记永为例，汤底和食材均为中央厨房生产，运输仓储和人力管理均采用海底捞体系的蜀海供应链和微海沃才人才认证管理系统，餐品受原材料和厨师手艺的影响越来越小。

1999年，兰州牛肉面被国家确定为中式三大快餐之一，被誉为“中华第一面”；2010年，兰州牛肉拉面商标在国家商标局正式注册；同年中国烹饪协会确定兰州市为“中国牛肉拉面之乡”。

值得关注的是，资本抢“吃”的兰州牛肉面，都没有选择兰州本土品牌。作为兰州牛肉面的故乡，如何搭乘这次资本投资的东风，把兰州牛肉面做大做强。

我们欢迎兰州牛肉面的从业者和市民通过本报热线0931-4286666、记者电话13919315807或@兰州晚报微博、关注兰州晚报微信留言参与话题讨论，共同推动兰州牛肉面产业做大做强，不负“中华第一面”的美誉。

兰州日报社全媒体记者 刘蔚霞 文/图