老兰州打卤面的做法

今天带来的是老兰州打卤面,注意调料根据自己口味适量增减。

牛肉 10克（个人口味酌情增减）

小芹菜 10克（个人口味酌情增减）

面筋 10克（个人口味酌情增减）

豆腐干 10克（个人口味酌情增减）

海带 10克（个人口味酌情增减）

木耳 10克（个人口味酌情增减）

黄花菜 10克（个人口味酌情增减）

胡萝卜 10克（个人口味酌情增减）

土豆 10克（个人口味酌情增减）

大葱 10克（个人口味酌情增减）

姜 10克

料酒 1勺

白糖 10克

酱油 1勺

淀粉 10克

蚝油 1勺

大蒜 20克

芝麻酱 10克

菜花 10克（个人口味酌情增减）

方法/步骤

土豆和胡萝卜切片煮八分熟

2

准备一些黄花菜和黑木耳

3

豆干切条，面筋切片，海带切片备用

4

菜花切好后过水煮熟

5

芹菜切段飞水，捞出后过凉备用，煮芹菜的水不要倒掉，用这个水下面条，可以增加清香味

牛肉过水煮一下，不用煮熟，煮掉血沫就好了，然后切片。煮肉的水留下，一会当高汤用

备好葱姜

锅内放油，可以稍微多一点，葱姜爆香后放入牛肉翻炒，炒至牛肉变色，加一点料酒。

然后将前面准备的菜都倒入锅中翻炒，加入适量的花椒粉，味极鲜酱油

倒入前面煮牛肉的汤，放入少量白糖，大火煮开

老抽调色，然后倒入芹菜

加入淀粉

用盐调味就好了，最后淋上少许香油，卤制作完成

蒜捣成蒜泥，芝麻酱用香油卸开

面条煮熟后，浇上卤，调入蒜泥，芝麻酱，按个人口味加入油泼辣椒，醋。一碗老兰州卤面就制作完成了。来一碗，简直是荡气回肠