兰州“中央厨房”成为后勤保障生力军

2022年7月疫情再次来袭，在盛夏气息中，“静”下来的金城里却有一群人变得更加忙碌起来——在特殊时期，在市商务局的支持和引导下，我市“中央厨房”企业不断加强资源整合，延长产业链条，运用线上线下相结合的营销模式，完善饮食应急供应保障体系，创新防疫防控保供模式，为全市疫情防控工作当好“后勤员”，为一线的防疫人员提供了强有力的保障。

“中央厨房是疫情防控常态化形势下保障餐饮供应的有效方式，疫情期间，解决好居民，特别是隔离酒店、街道社区、管控小区、医护人员的吃饭问题，是取得疫情防控工作胜利、维护社会有序运转的基本保证。”市商务局相关负责人告诉记者，自7月8日至7月28日，中央厨房及重点保供餐饮企业已累计配送各类主食31.36万斤，快餐盒饭112.99万份。目前，开展配送的企业有32家，同时储备企业33家，全部企业日均配送能力可达到15万份快餐盒饭。

“中央厨房”成为

疫情防控保供生力军

上午，是甘肃和家和餐饮集团位于安宁区洄水湾的“中央厨房”里最忙碌的时候。在这里的主食熟食加工和净菜加工两个厂区里，工作人员穿戴好口罩、帽子、手套、工作服，“全副武装”地开始忙碌了。花卷、馒头、包子，以及净菜、肉类熟食的初加工完成后，会分流至和家和集团位于全市的13家门店，经过进一步精加工制作后，会由和家和自备的配送团队送往市民餐桌。“让热腾腾的美味盒餐温暖居家隔离人员、抗疫人员，彰显兰州的城市温度，是“和家和”人在疫情期间的责任。”甘肃和家和餐饮集团研发中心总监张彤告诉记者，和家和旗下的13家餐饮门店也积极投入到疫情保障供餐行动中，承担了我市部分隔离点盒饭配送工作，日配送数量近15万份。

“和家和”是我市确定的“中央厨房”配送企业之一。记者自市商务局获悉，市商务局不断推动加大“中央厨房”应急配送力度，组织配送企业与隔离酒店、街道社区、管控小区、医护人员加强双向对接，确保信息互通，既保障了一线防疫人员用餐，又维持了相关企业正常经营。自7月8日至7月28日，全市32家中央厨房及重点保供餐饮企业已累计配送各类主食31.36万斤，快餐盒饭112.99万份。其中：向管控区域、隔离酒店、疫情防控医护及街道社区等配送快餐盒饭82.07万份，占比73%。

“动态管理”不断提高

“中央厨房”配送力量

“口罩、洗手液、消毒剂和非接触式测温仪等疫情防控物资充足吗？对闭环管理的员工建立健康档案，确保不漏一人，不留死角……”连日来，市商务局工作人员不断对全市“中央厨房”配送企业进行实地督查，及时纾解困难，敦促企业提高认识。

“这次疫情以来，省市区商务部门、市场监管部门上下一心，研判形势，立即启动了中央厨房及重点餐饮保障企业应急保供机制，要求企业严格落实疫情防控要求，以自行配送或与线上平台合作的方式，开展‘无接触式’统一配送服务。”市商务局相关负责人告诉记者，具体工作中，坚持动态管理机制，会同市场监管部门积极调整和补充有规模、有条件、食品安全规范的餐饮企业充实到‘中央厨房’序列，目前配送企业由开始的43家拓展到65家。同时市商务局指定专人组成专班负责中央厨房的各项工作，每天对中央厨房企业当天的配送情况、在岗人员疫情防控方面进行全面掌握，确保配送企业都能按照疫情防控的要求，做到在岗人员闭环管理，在岗人员24小时核酸，食品安全到位等等。

据介绍，下一步，随着疫情的缓和，全市商务部门一方面继续做好常态化餐饮配送工作，不懈怠，不放松，另一方面，及时总结经验，抓好基础项目建设。精心谋划一批、储备一批、建设一批“中央厨房”项目，推动形成一批带动性强、代表性强、区域引领性强的中央厨房及重点餐饮保供项目。支持大型餐饮和“中央厨房”企业，扩大产能规模，加强项目建设和技术改造提升，确保餐饮市场保供产品丰富，配送能力充足。

兰州日报社全媒体记者 蒋凌 文/图