吉祥年菜渐成主流 团圆宴席预订紧俏 龙年年夜饭带火兰州餐饮市场

琳琅满目的年货 龙年春节临近，作为新春餐饮的重头戏，承载着年味与亲情的年夜饭预订被提上日程。连日来，记者走访发现，兰州市多家餐厅、酒店的年夜饭、团圆宴预订紧俏，部分酒店甚至“一厢难求”；各家餐企推出的年夜饭半成品礼盒、预制菜礼盒的销售纷纷上涨；为了提升过年的氛围感，有的餐厅设计推出了龙年特色菜品，深受顾客欢迎。 吉祥菜品成主流 年夜饭“龙”重登场 “祥龙献瑞宴”“万事兴龙宴”“龙腾四海宴”“瑞龙纳福宴”……连日来，记者走访发现，多家餐企推出的新春年夜饭套餐名称也富有寓意，包含“龙”字元素，突出吉祥喜庆，为顾客营造欢乐祥和的节日氛围。不少餐厅在年味产品上发力创新，年夜饭套餐设计上也更加精细化，有的还推出了龙年特色菜品，受到顾客欢迎。 “近期我们举办了‘和家和第一届年菜大赛’，参赛的大厨们充分展示出创意和巧思，设计制作了多道兼具龙年特色和美味营养的年菜菜品。比如这道‘龙腾四海香酥带鱼’，鱼肉油香酥脆，黄灿灿的鱼骨形似腾龙，寓意瑞龙纳福。还有这道用皮冻、辽参制成的菜品，晶莹剔透、形如锦鲤，寓意‘年年有余’，给新年讨个好彩头。我们还做了‘祥瑞龙馍馍’食材选用火龙果汁、南瓜泥和巧克力，不添加任何色素，作为高颜值主食年味十足。这些菜品很受顾客喜欢，近来预订的人很多。”兰州和家和夏润餐饮管理有限公司营销经理王晓芸告诉记者，该公司通过比赛加强了“龙年菜”的研发和推广，提高其品质和口感。 来点龙虾，万事兴“龙”。记者注意到，在龙年年夜饭中，龙虾“出镜”频率也很高，几乎成为年夜饭上的必点菜，唱起了今年除夕饭桌的主角。马老六清真餐厅（光辉大厦店）选用青龙、波士顿龙虾，通过蒜蓉粉丝蒸、红汤豆腐煮、芝士焗、三葱爆炒的方式烹调，深受食客青睐。“过龙年，吃‘龙’菜，寓意吉祥添福气，给新年讨个好彩头。”前来预订年夜饭的顾客苏女士说。 团圆宴预订“一厢难求” 预制菜销售火热 “我一早就预订了年夜饭，早点订好心里踏实，就怕到时候忙忘了，订不到包间。”家住西固的赵女士早在一个月前就订好年夜饭的包厢。记者走访发现，尽管春节尚有时日，但年夜饭预订已是时热火朝天，有的酒店甚至“一厢难求”。为了订到心仪的饭店，不少市民和赵女士一样从去年12月就开始着手准备。 “包间预订非常紧俏，目前我们店的20多桌大包厢和17桌小包厢已经预订完。为了更好地服务顾客，除夕当天，我们将家宴划分为两轮用餐，9时30分至16时为第一轮，16时30分至24时为第二轮。”兰州金城鼎源酒店管理有限公司经理吴永江说。 在堂食预订火爆的情况下，不少餐馆为消费者推出了家宴礼盒等预制菜产品。记者在线下餐饮门店和线上销售平台发现，预制菜中“镇桌菜”“硬菜”等产品种类丰富，近期销量明显走高。来到和家和淮扬菜西固店，一进门记者就看到，红彤彤的春节熟食礼盒已经摆在了大厅中央的醒目位置，价位包含低中高档，在299元至576元不等，礼盒涵盖酱焖鲽鱼、家和烧鸡、兰州糟肉等招牌菜以及各种各样的肉食、甜品、馒头等，满足多种需求。 走进马老六清真餐厅（光辉大厦店），摆放整齐、洋溢着喜庆氛围的年菜礼盒异常吸引眼球。据了解，年菜都是顾客下单后，门店现场制作，产品冷冻保存保质期为20天。“我们在每个产品上都标注了生产日期、保质日期、存储条件和加工（食用）方法，像红烧鳜鱼、牛肉夹沙这类菜品，顾客只要按照操作流程加热、浇汁，菜品的味道就能还原堂食的90%以上。目前已售出300多份。”兰州马老六清真餐饮有限公司行政总监曹蓉说。 勤俭节约成风尚 文明餐桌“不打烊” 近年来，我市全力推行文明餐桌引导服务，“勤俭节约”“文明用餐”已成为广大市民和餐饮从业者的共识。记者探访兰州市各大餐饮场所发现，店内墙面、橱窗均张贴着“请使用公勺公筷”宣传语，餐桌明显位置摆放着“珍惜粮食，制止浪费”的小型标语牌，很多餐厅专门定制了更具辨识度的公勺公筷，与顾客用的普通餐具区别开来，使用公筷夹菜，即使年夜饭剩下，也可以放心打包带走，干净卫生。 同时，很多餐饮企业改进年夜饭消费方式，响应“光盘行动”。一些餐饮企业主动“瘦身”年夜饭菜单，针对4人以内的用餐客户，特别推出了小份菜、位菜。还有的餐厅特别推出了人数较少的“中小桌”，年夜饭套餐菜品也可以随人数、口味等调整。在点餐前，服务员会进行宣传劝导，建议消费者根据就餐人数适量点菜，避免浪费。兰州金城鼎源厨师长张荣浩告诉记者，“我们在美团、抖音APP上推出了238元的4人餐、398元的4至5人餐团购，团购券在除夕当天就可使用。同时，包厢不设置最低消费，不强制消费指定套餐。”顾客马女士说，要按最低消费，三口之家得点一大桌子菜才能够数，带走剩菜回家要吃好几天，真让人头疼，现在餐企的服务越来越精细和人性化了。 对此，西固区市场监管局餐饮服务监管办主任马新华说，“餐馆设置‘最低消费’、强制消费指定套餐，很容易导致消费者为达到‘最低消费’而被迫加菜造成浪费。近期，我们通过开展节前检查、发放《‘年夜饭’预订价格行为告诫书》等形式，要求餐饮单位禁止设置‘最低消费’，同时不强制消费指定套餐。消费者有权自主选择菜品和服务，有权进行比较、鉴别和挑选，餐饮单位应正确引导消费者合理点单，餐后主动提供打包服务，避免食品浪费。” 兰州日报社全媒体记者 郑丽君 文/图