甘肃麻辣烫火出圈

香喷喷的麻辣烫出锅了 华晓婧 苏晓 摄

店里生意火爆 华晓婧 苏晓 摄

美食上桌 张丹 摄

最近，甘肃麻辣烫火出圈。连日来，记者走访市区麻辣烫店发现，一家家不起眼的门店前，不少刚下飞机的食客拖着行李箱从机场赶来排长队等候品尝美食，有的店甚至要排队一个小时才吃得上。而店老板为了迎接各地来的食客，每天起个大早忙活近20个小时，一天只睡四五个小时成了这大半年来的常态。面对持续不断的美食流量，店老板热情地喊话全国的小伙伴：“欢迎大家来品尝咱们甘肃的麻辣烫！”

1 兰州麻辣烫 这样搭配更好吃

随机走进兰州的一家麻辣烫店，菜品一般或由竹签串起成捆摆放，或切片码好放在菜篮。顾客选好菜品后递给老板，各式食材在滚烫的汤底中烫熟后捞出，加上原汤和调料，“灵魂汁子”就是一大勺油泼辣子，还有酸萝卜、榨菜丁、香菜等小料点缀其间。入口辣味并不刁钻，以香为主，细品起来甚至还有些许的回甘。

和吃牛肉面要“肉蛋双飞”一样，吃麻辣烫来一瓶胡萝卜素是很多兰州人的“标配”，不少麻辣烫店会把胡萝卜素放在点餐台或直接放在桌上供顾客自取。“我吃麻辣烫必备胡萝卜素，好喝又便宜，谁不喜欢？”自诩兰州麻辣烫“野生代言人”的市民夏女士告诉记者，和家人朋友吃着麻辣烫，咬着胡萝卜素吸管，边吃边聊，这份熟悉又自在的感觉才是麻辣烫的美味所在。

除胡萝卜素之外，花生芝麻醪糟、水果醪糟、辣子花生碎夹馍、甜胚子、灰豆子等小吃也是吃麻辣烫时尽可尝试、不会出错的美味搭配。

午饭时间，西关十字木塔巷海家串串麻辣烫店前排着长队，队伍里有不少操着外地口音的顾客。一位顾客告诉记者，这已是他第二次在这家店打卡。“我就住在旁边的酒店，昨天办完入住就来吃了一次，麻辣烫和夹馍味道绝了，今天再试试醪糟。”不少排队的本地顾客说，最近来这家店的外地游客多，“我们都主动打包带走，希望留给外地朋友舒适的就餐环境，吃了还想吃，下次还会来！”

“我们每周基本上都会来这家店吃个一两次，水果醪糟必不可少。”在雁滩红星美凯龙附近的小唐麻辣烫店，和同事一起来吃麻辣烫的王女士说，她和同事是这家店的常客，每次还要煮一包方便面，“麻辣烫里煮方便面，绝了！”

2 “我们尽量做好，让大家期待着来，满意地走”

安宁区的金兰麻辣烫在网络平台上榜上有名。3月13日，记者前往长风东苑小区西1门东侧拐角处，还没到目的地，远远就闻到了一股浓郁的辣子香味。这家有3间房屋的门店并不显眼，中午12时，慕名而来的本地居民和拖着行李箱的外地食客排起了长队。门店对面的台阶上，数张小木桌依次排开。早早来排队的食客已经取到了烹饪好的大碗麻辣烫，大快朵颐起来。

下午3时许，依然陆续有食客前来，但正遇上店家休息。“我们每天从上午11点营业到下午3点30分，下午5点开始一直到晚上把菜卖完后休息。”老板娘文金兰告诉记者。说是休息，但店里的8个人一刻也没有停下来，收碗、抹桌子、串菜、洗签子、擦拭锅台……大家分工合作，半个多小时才把现场收拾干净。“店里除了我和爱人，其他人都是亲戚朋友。”文金兰说。从2023年后半年开始，店里的生意一直这样红火，每天来吃饭的人不到饭点就排起了长队。

“我们在手机上刷到了推荐这家店的麻辣烫的视频，是坐高铁从西安过来的，今天品尝一下，明天去天水吃那边的麻辣烫。”顾客王先生说。“我在武汉，这几天调休，专门来吃这家店。我朋友刚从机场接上我过来的。”顾客李娟说。

“我和贾兵都是46岁，是陇南人，在这里经营麻辣烫已经24年了。”文金兰说，年轻时就热爱餐饮行业的她和爱人贾兵共同开起了这家店，起初店面只有一间房，后来从两间扩展至现在的三间。人多的时候，旁边的台阶上也坐满了顾客。刚从陇南来到兰州时，夫妻俩四处租房，后来，他们买到了人生中第一套110平方米的房子。

文金兰每天早上6点起床，将孙子送去上学后便赶往店里。7点30分，8个人分工合作，买菜、洗菜、串菜、打料……而让这碗麻辣烫香起来的底料，由贾兵秘制而成。“具体配方只有他一个人清楚，但每次做完我会检查，感觉不对会让他重做。”文金兰说，制作麻辣烫的汤有鸡汤和卤汤，菜品有80多种，每天从桃海市场配货，甘谷的辣椒、武都的大红袍花椒、从定西专门定制的粉条、附近产的粮食醋，这些原材料共同促成了店里麻辣烫的火爆。“配菜每天都能卖完，尤其是土豆。”文金兰说，土豆进货由贾兵完成，一天采购一麻袋，有50斤。自从生意爆火后，每天又加了半麻袋。

有人说，长风厂的麻辣烫是兰州麻辣烫的代表，文金兰却没这样想过，千人千口，不可能每个人都满意，“很多人都是大老远过来的，我们尽量做好，让大家期待着来，满意地走。”

3 “只想专心把这家店做好”

酒香不怕巷子深。位于雁滩滩尖子村的宗小胖麻辣烫店，是汪淬和爱人宗平经营的夫妻店，虽然店面装修很普通，但每到上午11点，店前便排起了长队。3月14日上午11点，记者赶到这里时，店里已有很多顾客。“今天没有他们做的手工丸子啊，真是可惜！赶紧排队，等会儿人更多了！”一名顾客说。

中午12时，店内已座无虚席。“后面排队的要半个小时才能吃上，如果等不住，就去别的店吧。”汪淬站在出餐口处对排队的食客说。这种做法让不少网友吐槽她态度不好，但她说，对现代人来说，时间最宝贵，“我们有义务告知大家需要等的时间，让大家自己选择。”汪淬说。

中午12时20分，店内已经翻台一次。4名从西固赶来的男士，热络地和老板聊起了天。一周前，4人从西固专程来吃手擀粉，但当时人太多，现炸的辣椒也用完了。汪淬为了表示歉意，赠予4人每人一瓶胡萝卜素。“这是我们第2次来，这次多长时间我们都等！”小刘摇着手上的号码牌开心地说。而汪淬对于从西固赶来的顾客也很大方，赠予他们一碗手擀粉。

下午2时40分，早上现做的两桶辣椒已经用完，汪淬等人也终于能坐下来休息一会儿了。店里缘何这么多顾客？汪淬娓娓道来。原来，夫妻俩是天水人，儿子胖，所以叫小胖，老伴姓宗，所以店名叫宗小胖，又接地气又好记。汪淬的父母都是老师，她从小就喜欢看书，毕业后分配到了一家单位，工作需要制图，随性的她辞了职，最后在嘉峪关开了一家麻辣烫店，这一开就是23年。跟随儿子定居兰州后，她没有丢下这门手艺。一年多来，得益于儿子做自媒体运营，自家开的麻辣烫店成了网红店。

早在天水麻辣烫火爆出圈之前，汪淬做的手工手擀粉就在麻辣烫圈里出了名，不少人慕名而来。每晚营业结束后，卷闸门拉下，他们便在店里自己动手做手擀粉。3个小时后，手擀粉做好了，几人才陆续离店回家休息。十天前，店里生意突然火爆，每天做的手擀粉通常中午就卖光了。而店内的招牌产品土豆丸子，夫妻俩更是无暇制作。

据介绍，这家店的营业时间是中午11时30分到下午3时，下午5时30分到晚上8时30分，每周日下午休息半天。“周日下午休息，我会在家里陪伴父母和孩子，老百姓赚钱不就为了这个吗？”儿子小胖说。

作为网红店，这里的回头客也很多。曾经有一位杭州游客品尝了汪淬家的麻辣烫，回家后联系到汪淬，希望能寄一些新鲜的辣椒油。“我们顾不上，也不想开其他的店，只想专心把这家店做好！”汪淬坦言。麻辣烫有没有秘方？“用心做好自己的东西吧！”汪淬笑着说，自己没有太多的经营理念，经验就是敢想敢干、坚守诚信，“我也想通过我们夫妻的努力，给孩子们做好榜样！”

兰州日报社全媒体记者 华晓婧 张丹 首席记者 苏晓 实习生 刘玉霞 陈静