金城美食“热辣滚烫”助力文旅发展

兰州是多民族聚居的城市，独特的地理环境，悠久的历史文化，共同创造了兰州独具特色的饮食民俗和饮食文化。近日，经过兰州市文化和旅游局的精心设计与悉心打造，“兰小味”系列宣传短片之“碳水炸弹”正式亮相。这些文案精致有趣，画面“香气四溢”的视频通过新媒体矩阵和各媒体平台面向全网热播，巧借“天水麻辣烫”全国爆火的热度瞬间便引起了全国网友的关注，力推金城美食进一步“热辣滚烫”，力求以本土美食精准发力助推兰州旅游市场不断“火爆”。

奔赴美食之约 “兰小味”应运而生

天水因麻辣烫而火，火得让人猝不及防。自今年3月开始，天水麻辣烫一举晋升“顶流”网红，在天水众多美食中脱颖而出火到了全国。至此，很多年轻人纷纷涌向天水这座西北小城——既是为品尝麻辣烫这一美食，更是为寻找一种期待中的生活。静观其变不难发现，美食也具有引爆流量的潜力。

“只有打造具有地域特色的饮食品牌，才能促进兰州城市消费和饮食文化取得进步。”甘肃省文史馆馆员、史志专家邓明告诉记者：“兰州美食格外诱人。多年来，正宁路、大众巷、南关等美食街上各种美味纷呈，手抓羊肉、牛肉面、烤羊肉串、浆水面、素凉面、面筋凉粉酿皮子、甜醅子、八宝醪糟，既有‘八百里分麾下炙’的大漠雄风，也有甜糯清淡的江南风味，任凭游客大快朵颐，补充能量。同时，兰州作为瓜果名城、高原夏菜基地，旅游旺季正值瓜果时蔬次第上市，更为游客提供了舌尖上的异样体验。”

其实，仔细想想，一种美食的爆火并非偶然。在如今快节奏的现代生活中，人们渴望寻找一种属于自己的放松情境。就如一碗麻辣烫，不仅仅是食物，更是一种心灵的慰藉，可以让人们暂时忘却烦恼，享受当下的美好。

“美食也可以成为一种艺术，能够触动人们的味蕾和情感，让人们享受到生活的美好。”兰州市文化和旅游局相关负责人表示：“实际上，人们对美食的渴望就是对美好生活的追求，自然而然，真情流露，不可抑制。当这种渴望在某一刻发生共鸣时，就能轻松让人们共同奔赴一场美食之约。于是，‘兰小味’系列宣传短片应运而生。”

跟随镜头开启独属兰州的美食盛宴

兰州饮食文化经过长期的历史积淀，风格独特，淳厚悠长，自成特色。这些饮食民俗品种繁多、内涵丰富，清汤牛肉面、酿皮子、浆水面、灰豆子、热冬果……从甜到咸，有麻有辣，应有尽有。

俗话说“一方水土养一方人”，兰州特色饮食文化离不开兰州独特的地理环境。兰州市大部分地区位于甘肃黄土高原西北部，地处黄河上游，属中温带大陆性气候，干旱少雨。因此，兰州人自古以来就注重合理利用自然资源，有山泉溪流的地方，就开渠自流灌溉，并设置水磨加工粮食。千百年来，经过兰州人的吃苦耐劳、因地制宜和扬长避短，将干旱地区的兰州，建成著名的“瓜果之城”。

“兰州的美食是一种融合了历史、地理、文化和经济等多方面因素的饮食文化，除了牛肉面，还有很多美食小吃，在整个系列短视频中，我们为种类繁多的兰州美食起了一个亲切、可爱的名字——‘兰小味’。”市文旅局相关负责人告诉记者：“‘兰小味’的身影无处不在，或深藏于背街小巷，或活跃于各条美食街，也可能就在您入住的酒店附近。”

“‘兰小味’是西北的粗犷，也是传统经典，更是时尚潮流。”他说：“这一次，我们希望广大网友能跟随兰州文旅的镜头，开启一场独属于兰州的美食盛宴。流不尽的黄河水，吃不完的‘兰小味’，我们将从兰州的面、兰州的肉、兰州的经典小吃、兰州的水果四个方面为切入口，以大口径综述的形式进行细致、生动的推介宣传，让各种美食成为走进兰州街巷、体会烟火人间的引路标。在我们看来，‘兰小味’不仅独属于兰州人，更属于所有的来兰游客。当您通过各类新媒体点击我们推荐的‘兰小味’，金城美食文化便会自然而然地扑面而来。”

四大篇章解读“烟火金城”

据了解，“兰小味”系列宣传短片共分为碳水篇、肉食篇、小吃篇、水果篇四个篇章，每个篇章又分为若干短片，每个短视频都秉承“小切口，大主题”的呈现方式，力求让人们被兰州特色美食的色、香、味所吸引，了解、感受到“烟火金城”的历史文化、社会经济、城市面貌、风土人情，进而被这座黄河之都深深打动。

其中，面食篇以“兰州的面 面面俱到”为主题，分别聚焦兰州牛肉面、兰州凉面、兰州卤面、兰州浆水面、兰州臊子面、兰州肥肠面等12种特色面食，再加以亲切温暖的叙事结构和艺术化的表达方式，极大地推动了视频中对美食文化的审美延伸，实现了对兰州本土美食文化的沉浸式体验，在心灵共振、价值引领和文化传播等方面都取得了良好效果。

目前，碳水篇12条视频已全部拍摄制作完成，正在通过兰州市文旅局自有媒体矩阵和各新媒体平台陆续全网播放。在那些生动鲜活的镜头中，种种兰州食物所蕴藏的丰富信息被巧妙的逐一呈现，进而从不同侧面呈现了兰州人的生活习惯、价值观，以及美食背后的时代背景。当美食的画面以及制作享用时的奇妙声效通过屏幕传递出来时，瞬间便激发了网友们的味觉、嗅觉，最终实现了大众心领神会的参与感、认同感。

截至目前，“兰小味”系列宣传短片之碳水篇在兰州市文旅局官方抖音号、快手号、微信公众号、微博号、今日头条号均已发布，阅读量总计已达到20万，吸引了众多网友纷纷点赞留言。目前，肉食篇文案也已全部完成，分别聚焦手抓羊肉、烤羊肉串、兰州羊杂、黄焖羊羔肉等12种美味肉食，短片正在进行紧张有序的拍摄，预计将于近期与广大网友正式见面。

美食“爆红”的背后彰显文化力量

众多网友只要看完了“兰小味”系列宣传短片，就可以通过丰富的美食文化解开其神秘的面纱，哪怕远隔数千里，也一样会对深藏于中国西北的兰州有一个比较深刻的了解。这里不仅是黄河穿城而过之地，更是多种文化交流融合的枢纽。兰州的美食，融合了汉族、回族等多个民族的风味，独具一格，令人回味无穷。

“美食吸引注意力的持续时间是有限的，但其引爆的城市热情和发展潜力却是无限的。”兰州市文旅局负责人告诉记者：“实际上，天水的‘火热’也给我们带来了一些‘冷思考’，整个甘肃文旅的‘倾囊相助’以及天水自身的全力以赴都足以说明，天水、兰州乃至甘肃都一样，并不想只拥有一个昙花一现的网红城市，而是渴望将‘流量’变为‘留量’，由‘网红’成为‘长红’。”

“这就需要我们每一个文旅工作者认真思考，以更有远见的方式发挥出文旅IP的作用，在不断找到流量入口的同时，下大力气做好网络流量的引导和利用，进而不断提升城市的文化品位、激发城市的发展活力。”他感慨地说：“在美食爆红带火一座城市的背后，隐藏着一种看不见、摸不到的能量，这就是文化，是一座城市的精气神。如果一座城市拥有足够丰厚的文化积淀和足以打动人心的人文魅力，当城市找到或遇到一个最佳的机会，那么一切皆有可能。”

“兰小味”先睹为快 系列宣传短片之碳水篇

1.兰州牛肉面

一碗热气腾腾的牛肉面，搭配卤蛋和一盘牛肉，热量双倍的碳水谁能不爱。兰州牛肉面，起源于清代嘉庆年间，后经传承发展，以“一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(香菜蒜苗)五黄(面条黄亮)”等形式，统一了兰州牛肉面的标准。一块小小的面团，在兰州牛肉面师傅手里可以现拉出九种面型，从细到粗、从窄到宽分别为毛细、细、二细、三细、二柱子、荞麦棱、韭叶、薄宽、大宽。过去还有一种面型叫“工字面”，横截面是火车铁轨形状，已经基本失传了。推荐兰州人吃牛肉面的经典吃法“肉蛋双飞”（“肉蛋双飞”就是在原有的牛肉面上加一颗卤蛋和一份牛肉）。

2.兰州“两和”面

兰州的牛肉面非常出名，因此还延伸出了一种牛肉面和臊子面搭配在一起的美食，这就是“两和”。牛肉面搭配臊子面，任凭外面冰天雪地，两和面都能直接温暖美食家的灵魂，这样掺和的吃法，也适应了面食“和”文化的需求，在惬意中，颇有标新立异的例外和融合。

3.兰州凉面

如果夏季的炎热在身边久久不能散去，那就来一碗凉面，干扰身边的热空气，持续带来凉爽。兰州凉面在兰州及周边人心目中，就是牛肉面的亲兄弟，一个热情一个平和，但内里都包含着兰州面食看似简朴实则丰饶的精神。兰州凉面最大的特色在于它勾芡过的素汤里面有各类时令蔬菜，加之芥末等凉性调料的应用，特别能勾起夏天厌食的胃口，味道很正。面条里放的蓬灰，成为兰州凉面独有的味道。当然冬天也可以吃凉面，不过冬天的面是热的。兰州凉面在兰州牛肉面馆都可吃到，当然还有特色的品牌。推荐吃法为一碗凉面，一个卤蛋，半把烤肉。

4.兰州卤面

搭配吸满酱汁的油炸冻豆腐，再淋上一口酸辣蒜汁，这种来自碳水的诱饵很难令人抵抗。兰州卤面的面条与牛肉面一样，都是技艺精湛的拉面师傅亲手拉出来的，汤汁用油炸冻豆腐和多种素菜混以牛肉面原汤勾芡，文火慢煮，再浇到新出锅的面条上。

5.兰州浆水面

浆水面是兰州和陇中、陇南人们的“冰淇淋”。炎热的夏季，茶饭不思的人们从困倦中抬起睡眼，会不约而同地想到：做个浆水面吃吧！浆水面清凉、解暑，酸香中带着温醇，既不会因为凉爽而使人脾胃不适，又不会因为自带酸味而让人反感。吃一碗解暑的浆水面，用虎皮辣椒去中和一下浆水面的寡淡，再用猪蹄去增加一份满足感——吃饱喝足了，陪着老人孩子去黄河边吹吹风、看看歌舞。这份独属于兰州人的夏日享受，让人想想就觉得美好。

6.兰州臊子面

臊子面是西北人民的家常美食，一碗臊子面搭配新鲜猪肉和时令蔬菜，让优质碳水以抛物线形式落入食客碗中。臊子面是西北地区的家常美食，也是兰州人主要的传统面食。据说是由唐朝的“长寿面”演化而来，成为老人寿辰、小孩生日及其他节日的待客佳品，含“福寿延年”之意。臊子面做工考究，先用猪肉、黄花、木耳、鸡蛋、豆腐、蒜苗及各种调料做成臊子汤，再用碱水和面，反复揉搓，然后擀成厚薄均匀的面皮，用菜刀切细，在锅内煮熟。食用时，先捞面条，再舀臊子汤，汤多面少，则臊子鲜香，汤味酸辣，面条细长，筋韧爽口，成为营养丰富、老幼皆宜的美味佳肴。

7.兰州肥肠面

薄薄的肥肠壁吸满了酱汁，有嚼劲又滑嫩，肥肠搭配碳水直接形成了攻占味蕾的“薄壁炸弹”。作为兰州的特色小吃，肥肠面历史悠久，早在清代就相当出名。上世纪40年代，怀忠黄家园肥肠面在金城几乎无人不晓。肥肠面的制作，关键在于洗肠和煮肠。还要选用新鲜的肥肠，再配以特制的汤料下锅煮，煮好后用刀或用剪刀切成小块，加上切好的萝卜片，浇上辣椒油，一碗色香味俱全的肥肠面便可享用了。

8.兰州炒面片

有固态和液态两种形式，酸甜麻辣搭配油泼辣子，直接击穿饥饿。兰州炒面片，面片也是兰州人喜欢的家常面之一，面片分带汤和不带汤的，不带汤的称炒面片，兰州炒面片也是一道风味独特的美食，无论是大街小巷还是酒店饭馆都有它的一席之地，面片炒的柔韧筋道，番茄炒出的汤汁儿酸酸甜甜，多种蔬菜炒出的营养美味，秘制油泼辣子的香，酸甜麻辣香都集齐了，再搭配上筋道的牛腱子肉、虎皮辣椒，麻辣香美可谓一绝。

9.兰州烩面片

面片带汤的称烩面片，特别适合天气冷的时候吃，其中清真的羊肉烩面片那可是汤鲜味美，面片揪成指甲盖大小的方片儿，再配上大骨汤的醇厚、番茄汁的酸甜、软滑筋道的粉条、柔软鲜嫩的豆腐，就已经让人垂涎欲滴，再加上各种调料的麻与辣椒的辣，一碗深得人心的烩面片咕噜咕噜下肚，满腹滴很。

10.兰州炒拉条

炒拉条是细细的长条形状，一样地直击碳水之都的饥饿灵魂。兰州炒拉条的做法和炒面片做法差异不大。但一直想不明白的是，炒拉条的味道不差，且兰州牛肉面馆里面都有炒拉条，但其名气比牛肉面却是差了很多，很多外地人只知兰州牛肉面而不知炒拉条。

11.兰州炸酱面

和老北京炸酱面相比，兰州炸酱面虽然少了时令蔬菜，但是肉酱分量很足，这绝对代表了兰州人的实在和“碳水之都”的诚意。一口裹上酱汁的面条可以直接“击碎”饥饿。兰州人做炸酱用现成的面酱加上肉末、葱等作为主料，再配以农家常见的蔬菜丁，把肉末上锅烹炒后放入葱末，再添加调料炒到半熟加入适当的水用快火炖，炸酱中加淀粉勾芡使炸酱变得柔滑浓香，再配上筋道的手工拉面浇上炸酱，加上辣椒油，淋一点醋那就浓香四溢了。

12.永登大肉面

独特的大肉臊子搭配葱花辣椒油，颜色丰富艳丽，引爆食欲。永登大肉面，是永登特色，大肉面是干拌，没有汤。大肉面顾名思义就是用大肉臊子拌的拉面，既融合了牛肉面的拉面精髓，又有其独特的大肉臊子，臊子里加上豆腐、酱汁，味美香醇，再配以葱花，辣椒油，色泽艳丽，更让人食欲大增。

兰州日报社全媒体首席记者 李 超